Azienda Agricola Cottini Marco Soc. Agricola Semplice

À Fumane, sur les coteaux de la Valpolicella, l'Azienda Agricola Cottini Marco maîtrise chaque étape, de la vendange à la mise en bouteille. Deux dénominations, toutes deux DOCG et issues de la même méthode d'appassimento : l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, l'un sec et puissant, l'autre doux, tous deux élaborés à partir de Corvina, Corvinone et Rondinella. Ici, le temps se mesure en générations. Les premières bouteilles remontent aux années trente, signées par le grand-père de Marco, et depuis, trois générations se sont succédé au travail de la vigne et de la cave. C'est un savoir qui se lit dans les vins, affinés en quête de profondeur et de complexité plutôt que d'un effet immédiat. Ceux qui visitent le domaine peuvent observer de près comment le soin apporté aux rangs de vigne se traduit dans le verre : une dégustation à Fumane est le moyen le plus direct de comprendre la distance qui sépare le raisin passerillé du vin fini.

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