Azienda Agricola DAVIDE DUGO

À Avola, dans le sud-est de la Sicile, l'Azienda Agricola Davide Dugo cultive des citrons de la variété Femminello au sein de l'IGP Limone di Siracusa, qui délimite dix communes de la côte. Le sol minéral et le climat méditerranéen de ce tronçon de littoral confèrent à la plante une particularité rare : elle fructifie plusieurs fois par an, et chaque floraison donne un fruit différent. Le calendrier se lit en trois temps. Le Primofiore automnal est le plus concentré, avec une acidité et un parfum intenses ; le Bianchetto hivernal et le Verdello printanier allègent le tableau, chacun avec sa propre luminosité et son propre équilibre entre zeste et pulpe. Récolter tout au long de l'année signifie rechercher la spécificité de chaque variété saisonnière plutôt que de l'uniformiser. L'appellation fixe la zone et le cultivar, mais c'est cette succession naturelle qui donne au Limone di Siracusa son identité, où le même agrume change d'intensité et de caractère selon le mois où il quitte l'arbre.

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