Azienda Agricola F .lli Degani di Aldo Degani

À Marano di Valpolicella, dans la province de Vérone, l'Azienda Agricola F.lli Degani cultive des vignobles que la famille suit directement, transmettant la vinification de génération en génération avec une présence constante entre les rangs. Le travail s'articule autour des cépages autochtones de la région — Corvina, Corvinone et Rondinella — cultivés dans une zone qui regroupe dix-neuf communes véronaises. De ces raisins naissent deux dénominations apparentées mais distinctes : l'Amarone della Valpolicella DOCG, sec et puissant, et le Recioto della Valpolicella DOCG, doux, tous deux issus de l'appassimento des raisins après les vendanges. La récolte reste manuelle, un choix qui permet de sélectionner les grappes destinées au repos en fruttaio, où la concentration des sucres prépare des vins d'une grande richesse. Le résultat concilie deux exigences : respecter les spécifications strictes de l'origine protégée et restituer le lien de la famille avec ses propres plantes. C'est une gestion qui ne court pas après les modes, mais préserve une méthode — l'appassimento — qui est la signature la plus ancienne et la plus reconnaissable de la Valpolicella.

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