Azienda Agricola F .lli Degani di Aldo Degani

A Marano di Valpolicella, in provincia di Verona, l'Azienda Agricola F.lli Degani coltiva vigneti che la famiglia segue direttamente, tramandando la vinificazione di generazione in generazione con una presenza costante tra i filari. Il lavoro ruota attorno ai vitigni autoctoni della zona—Corvina, Corvinone e Rondinella—coltivati entro un'area che riunisce diciannove comuni veronesi. Da queste uve nascono due denominazioni imparentate ma distinte: l'Amarone della Valpolicella DOCG, secco e potente, e il Recioto della Valpolicella DOCG, dolce, entrambi frutto dell'appassimento delle uve dopo la vendemmia. La raccolta rimane manuale, scelta che consente di selezionare i grappoli destinati al riposo in fruttaio, dove la concentrazione degli zuccheri prepara vini di grande materia. Il risultato tiene insieme due esigenze: rispettare le specifiche severe dell'origine protetta e restituire il legame della famiglia con le proprie piante. È una conduzione che non insegue mode, ma custodisce un metodo—l'appassimento—che della Valpolicella è la firma più antica e riconoscibile.

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