Azienda Agricola FRANCESCO TARALLO

Francesco Tarallo cultive le Limone di Siracusa IGP dans les dix communes de la bande côtière de Syracuse, où la variété Femminello trouve les conditions méditerranéennes qui lui sont propices. Une seule dénomination, mais scandée par un calendrier de récoltes qui couvre toute l'année. Le cycle s'articule en trois floraisons successives : le Primofiore en automne, le Bianchetto en hiver, le Verdello au printemps. Chaque phase donne un citron au profil différent, en termes de jutosité, d'acidité et d'intensité de l'écorce, tout en maintenant la constance qualitative que la variété garantit. C'est le soleil du sud-est de la Sicile, ainsi que l'air salin qui monte de la mer, qui façonnent ces caractères saison après saison. Se concentrer sur un seul agrume signifie ici en maîtriser chaque nuance : la main du producteur consiste à cueillir chaque récolte au bon moment, afin que le fruit arrive toujours avec la fraîcheur et le caractère variétal attendus de la dénomination.

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