Azienda Agricola Giuseppe Greco

L'olivier, et non la vigne, est le sujet de l'Azienda Agricola Giuseppe Greco, qui travaille à San Pietro a Maida au sein de la Lametia DOP, unique dénomination de son périmètre calabrais. L'extra vierge répond à des seuils précis du cahier des charges : acidité maximale de 0,5 %, couleur oscillant du vert au jaune paille, profil aromatique clairement fruité. Ce sont des paramètres qui fixent une identité précise plutôt qu'une gamme. La dénomination regroupe neuf communes, et dans cette mesure restreinte se concentre le sens du produit : une huile délicate et équilibrée, fruit de conditions méditerranéennes qui adoucissent les aspérités et favorisent des textures légères. Il n'y a ni dispersion variétale ni ambition de catalogue, mais la constance d'une filière unique lue à travers la contrainte de la DOP. Le portrait est celui d'un producteur qui confie sa reconnaissabilité à la discipline de la dénomination et à la spécificité d'un terroir lametin, où la géographie resserre le champ et définit, par soustraction, le caractère de l'extra vierge.

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