Azienda Agricola Monte Arso

Sur les pentes de l'Etna, à Ragalna, l'Azienda Agricola Monte Arso travaille l'unique dénomination qui lui est propre, le Monte Etna DOP, à partir d'une oliveraie que la famille Moschetto cultive depuis 1954 à 980 mètres d'altitude. En 2004, la génération suivante a officialisé l'entreprise sous son nom actuel, reprenant et relançant la tradition oléicole du village sur le versant sud du volcan. Ici, la cultivar Nocellara dell'Etna trouve dans le sol volcanique, riche en minéraux, les conditions pour s'exprimer avec netteté. Il en résulte une huile d'un vert vif, aux notes herbacées marquées et à un fruité d'intensité moyenne, qui parle directement de la géologie et de l'altitude dont elle provient. L'extrait ne recherche pas la douceur rassurante de la plaine, mais la tension amère et piquante que l'altitude volcanique imprime à la drupe. En une seule origine se concentre ainsi tout un récit de terroir : l'altitude, la roche lavique émiettée, la main d'une famille qui, depuis soixante-dix ans, mesure les saisons sur la même pente.

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