Azienda Agricola Podere dell’Uliveto di de Claricini Filippo

Le Podere dell'Uliveto de de Claricini Filippo évolue au sein du Chianti DOCG, la dénomination qui couvre 67 communes de Toscane et reste parmi les plus étendues du panorama national. L'entreprise cultive le Sangiovese avec les cépages autochtones autorisés par le cahier des charges, en tirant des vins rouges construits sur l'ossature du cépage roi de la région. Travailler dans cette dénomination signifie accepter un ensemble de règles précises : du titre alcoométrique minimum de 11,5% au choix des raisins, chaque bouteille doit répondre à l'un des cahiers des charges les plus exigeants d'Italie. C'est une contrainte qui oriente le travail dans la vigne et en cave, où la marge de liberté passe par l'interprétation du Sangiovese plutôt que par la dérogation à la norme. Le domaine s'inscrit ainsi dans une tradition toscane qui mesure la qualité sur la cohérence avec le territoire et sur le respect des paramètres partagés par toute la dénomination.

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