Azienda Agricola SALVATORE GIANGRECO

À Noto, où la campagne descend vers la mer, les citronneraies de Salvatore Giangreco occupent le versant méditerranéen où le Femminello siracusano trouve ses conditions idéales. La récolte ne se concentre pas en un seul moment mais suit trois cycles annuels — Primofiore, Bianchetto et Verdello — qui assurent une présence quasi continue de l'agrume certifié IGP. C'est une cadence qui allie calendrier agricole et vocation du lieu, au sein de la zone protégée qui regroupe dix communes du Siracusano. Ici, la différence est faite par la terre et le climat : un sol riche en minéraux et l'air marin de la côte concentrent dans la pulpe le jus qui alimente depuis toujours la réputation de ce citron. Non pas un produit quelconque, donc, mais un agrume dont la renommée plonge dans l'Antiquité et que chaque récolte renouvelle. La courte distance entre la citronneraie et la mer Ionienne révèle toute la logique d'une dénomination qui doit au territoire non pas un détail, mais son identité entière.

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