Azienda Agricola Scuderi di Renard Mathilde

Dans la bande côtière de Syracuse, l'Azienda Agricola Scuderi di Renard Mathilde cultive le Femminello dans les communes régies par le cahier des charges du Limone di Siracusa IGP. La production ne connaît pas une seule saison : elle se répartit tout au long de l'année, alternant la vigueur hivernale du Primofiore, la douceur printanière du Bianchetto et l'intensité estivale du Verdello. D'une seule variété naissent ainsi trois expressions, chacune liée au moment de la récolte et au terroir qui l'accompagne. Le caractère du fruit est défini par le climat côtier : l'air marin, chargé de minéraux, confère au jus la brillance et l'acidité qui distinguent cette IGP des citrons produits ailleurs en Méditerranée. L'entreprise organise son travail autour de cette rotation naturelle, en suivant le rythme de l'agrume plutôt qu'en le forçant. Le résultat est une lecture saisonnière du Limone di Siracusa, où chaque floraison apporte sa propre physionomie et où la main du cultivateur sert à en saisir le bon moment.

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