Azienda Agricola SEBASTIANO TARASCIO

L'Azienda Agricola Sebastiano Tarascio cultive des citrons Femminello le long de la bande côtière de Siracusa, où les sols d'origine volcanique et les brises méditerranéennes régulent l'acidité et la jutosité du fruit. La récolte se répartit sur trois fenêtres saisonnières — Primofiore, Bianchetto et Verdello — qui assurent une disponibilité continue de Limone di Siracusa IGP et restituent, moment après moment, des nuances différentes du même agrume. La dénomination regroupe dix communes, mais le travail de Tarascio se concentre sur le caractère spécifique de son propre terrain, où le citron trouve les conditions qui en ont fait l'un des agrumes les plus recherchés du sud de l'Italie. En se concentrant sur cette unique dénomination, le producteur traite le fruit comme l'expression d'un micro-territoire : l'écorce huileuse, le jus abondant et le parfum persistant ne sont pas des qualités génériques mais le signe d'une côte précise, lue à travers ses trois saisons de récolte. C'est dans cette succession que l'agrume déclare sa provenance.

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