AZIENDA AGRICOLA TOMASSONI OTTAVIO

D'Apiro, dans l'arrière-pays de Macerata, l'Azienda Agricola Tomassoni Ottavio réunit quatre DOCG marchigianes sans les uniformiser en une seule identité. Le terroir volcanique local donne la Vernaccia di Serrapetrona, produite aussi bien en version spumante qu'en version tranquille, tandis que les rouges du Cònero, élaborés à partir de Montepulciano et de Sangiovese, apportent la structure la plus affirmée du portefeuille. C'est une géographie restreinte mais variée, où chaque appellation arrive avec sa propre physionomie variétale. Deux réserves de Verdicchio complètent le tableau et montrent à quel point un seul cépage change selon le sol : l'une naît des terres minérales de Matelica, l'autre de l'aire plus vaste des Castelli di Jesi, toutes deux marquées par un affinage d'au moins dix-huit mois. C'est précisément la discipline des protocoles — les durées de repos, la précision de l'expression variétale — qui sert de fil conducteur entre des appellations de caractère distinct. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais tout son intérêt réside ici : dans la manière dont quatre appellations réunissent un fragment significatif de l'œnologie des Marches.

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