AZIENDA VINICOLA CANTELE S.R.L.

À Guagnano, dans le Salento de Lecce, Cantele travaille au sein de la DOC Salice Salentino, où le Negroamaro et les cépages noirs autochtones des Pouilles dessinent les rouges et les rosés de l'entreprise. C'est un territoire chaud et reconnaissable, qui exige des vins de corps et de couleur, et qui trouve ici un interprète ayant choisi l'affinage progressif plutôt que la réinvention. La continuité est sa marque de fabrique : depuis 2001, la troisième génération a bâti sur les fondations posées par Augusto et Domenico, renforçant la crédibilité par une viticulture méthodique plutôt que par des ruptures. Le Salice Salentino est ainsi le fruit de trois générations de perfectionnement, et non de modes passagères. La cave accueille les visiteurs pour des dégustations et des expériences gastronomiques soignées : une halte qui vaut le détour, si l'on veut goûter le Negroamaro à la source et comprendre, entre un plat et un verre, comment le Salento traduit le soleil en vin. Une invitation concrète à lire les Pouilles du vin rouge de l'intérieur.

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