Balestri Valda

Sur les collines volcaniques à l'est de Vérone, Balestri Valda cultive ses deux dénominations — Soave Superiore et Recioto di Soave DOCG — en renonçant aux pesticides et herbicides de synthèse. À leur place, une mosaïque agricole où vignes, vergers et bois cohabitent avec les ruchers, et une cave alimentée à l'énergie solaire qui fait de la biodiversité un choix opérationnel, non une simple enseigne. Les deux vins, issus de Garganega et Trebbiano di Soave, expriment le même terroir avec deux grammaires différentes : la tension minérale et sèche du Soave Superiore, la concentration des raisins passerillés du Recioto, doux et ample. Dans les deux, on perçoit la roche volcanique sous les racines et la méthode biologique qui régit le travail quotidien. L'entreprise accueille les visiteurs : une halte entre les rangs et en cave permet de déguster côte à côte les deux expressions et de comprendre, verre en main, comment le même cépage passe de la verticalité du sec à la profondeur du vin de méditation.

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