Benedetti Soc. Agr. Corte Antica di Giuseppe, Davide e Simone s.n.c.

À Sant'Ambrogio di Valpolicella, sur les collines véronaises, Benedetti Corte Antica se concentre sur deux des vins les plus exigeants du panorama italien, tous deux nés de l'appassimento de Corvina et Rondinella. L'Amarone della Valpolicella DOCG exige au moins 14% d'alcool et vingt-quatre mois d'affinage, et transforme le raisin passerillé en un rouge d'une intensité pleine. À côté, arrive le Recioto della Valpolicella DOCG, où le même fruit vire à la douceur et se présente aussi bien en version passito qu'en version spumante. Les deux dénominations partagent la matière première mais divergent dans le résultat, dessinant les deux destinations possibles du raisin passerillé de Valpolicella : le sec et le doux. Tout répond aux cahiers des charges stricts d'une zone qui embrasse dix-neuf communes. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais ses deux DOCG restent la synthèse la plus claire de la manière dont une seule technique — l'appassimento — peut générer des vins opposés et complémentaires.

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