Benza Frantoiano

Depuis le XVIIe siècle, la famille Benza cultive des olives Taggiasca sur les terrasses de Dolcedo, au-dessus d'Imperia, où Giovanni Benza dirige aujourd'hui la production. Le moulin, reconstruit à la fin du siècle dernier, fait dialoguer un savoir-faire transmis sur des générations avec la technologie moderne de pressage, ainsi que les normes actuelles de sécurité et d'hygiène. Le produit qui en résulte est une huile d'olive extra vierge Riviera Ligure DOP, l'unique dénomination de l'entreprise. La Taggiasca est une variété minuscule et délicate, liée à ces versants côtiers et aux murets en pierre sèche qui les soutiennent : sa récolte reste un travail patient, peu mécanisable. Chaque campagne oléicole témoigne de la continuité entre la méthode ancestrale et la précision contemporaine, sans que l'une ne l'emporte sur l'autre. Le moulin est visitable : s'arrêter à Dolcedo permet d'observer de près la transformation du fruit en huile et de déguster la DOP à la source, là où chaque récolte démontre à quel point le geste ancien et le contrôle d'aujourd'hui peuvent coexister. C'est l'expérience qui raconte le mieux ce coin de Riviera.

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