Bergamini Silvia

Bergamini Silvia est installée dans une maison rurale du XVIIe siècle, entièrement restaurée à Sant'Ambrogio di Valpolicella, où la pierre de la construction originelle côtoie le confort moderne. De là, l'entreprise travaille deux appellations apparentées, l'Amarone et le Recioto della Valpolicella DOCG, toutes deux élaborées à partir des cépages autochtones Corvina Veronese et Rondinella. Les deux étiquettes partagent la matière et la discipline de l'appassimento (passerillage), mais divergent dans le résultat : l'Amarone tend vers le sec et la puissance, le Recioto retient la douceur du sucre résiduel, et ensemble, ils montrent les deux destins possibles de la même grappe passerillée. C'est un diptyque qui rend lisible la grammaire de la Valpolicella, où le choix d'arrêter ou de poursuivre la fermentation sépare deux vins nés des mêmes vignes. L'entreprise accueille les visiteurs parmi les rangs et pour des dégustations, sur une colline tranquille suspendue entre Vérone et le lac de Garde : l'arrêt en vaut la peine pour déguster, l'un après l'autre, le visage sec et le visage doux d'un unique appassimento.

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