Bixio Produttori S.a.s. di Bixio Elisa

Bixio Produttori, à San Bonifacio dans la région de Vérone, cultive la vigne depuis la fin des années soixante, transmettant de génération en génération la connaissance des meilleures zones de la Valpolicella. Deux dénominations sont au cœur de leur travail : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG, tous deux issus des cépages Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, l'Amarone étant soumis à un vieillissement d'au moins vingt-quatre mois. C'est le processus d'appassimento (passerillage) qui distingue les deux vins nés des mêmes raisins – la puissance sèche et affirmée de l'Amarone, la douceur retenue du Recioto – tous deux élaborés pour exprimer le caractère de ces terres. La gestion familiale maintient chaque étape sous contrôle direct, du choix des grappes à la cave. L'entreprise est visitable : il vaut la peine de s'arrêter à San Bonifacio pour traverser les lieux de l'appassimento et déguster l'Amarone et le Recioto côte à côte, en saisissant personnellement leur parenté et leur différence.

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