BOCALE

À Montefalco, Bocale est le projet de la famille Valentini, des viticulteurs déterminés à préserver un savoir-faire œnologique transmis de génération en génération sur les sols volcaniques de l'Ombrie. La cave suit une production résolument naturelle, avec des méthodes artisanales conçues pour laisser émerger le caractère des cépages autochtones sans les forcer. Tout converge vers une seule dénomination, le Montefalco Sagrantino DOCG, l'un des rouges les plus identitaires du centre de l'Italie. Élevé pendant au moins trente-sept mois, le Sagrantino met en scène une puissance tannique et une complexité que peu de cépages peuvent soutenir, et qui, ici, parmi les cinq communes de l'appellation, trouve son terroir d'élection. La longue attente en cave n'est pas un caprice mais une nécessité : elle sert à dompter un raisin d'une rare structure. Bocale accueille les visiteurs toute l'année ; une étape à Montefalco permet de déguster le Sagrantino à la source et de comprendre pourquoi ce coin d'Ombrie possède un vin qui porte le nom de son territoire.

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