Bonfadini

Sur les collines d'Iseo, dans la province de Brescia, Bonfadini interprète la Franciacorta DOCG avec des spumanti conçus pour se faire entendre. Le travail s'articule autour des trois cépages autorisés dans la région de Brescia, le Chardonnay, le Pinot nero et le Pinot bianco, et d'une méthode champenoise suivie avec rigueur : chaque bouteille repose au moins dix-huit mois sur lies, développant une complexité qui privilégie la précision à la vivacité éphémère. Derrière cette approche se cachent des années d'observation dans le vignoble, qui ont appris à laisser le terroir s'exprimer avant toute mode. Il en résulte des bulles de caractère, où la main de l'homme se mesure à la fidélité au paysage vallonné et aux standards exigeants de la Franciacorta. La cave accueille les visiteurs : ceux qui arrivent à Iseo peuvent suivre le parcours qui va de la vigne à la prise de mousse et comprendre, verre à la main, comment le temps sur lies et le choix des raisins construisent des vins au caractère individuel plutôt que catégoriel.

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