BONINO DONATELLA AZ.AGR.

À Clavesana, sur les collines du Dolcetto de la région de Cuneo, Bonino Donatella gère quatre appellations DOCG entièrement dédiées aux rouges. L'éventail va du Dolcetto di Diano d'Alba, d'une séduction immédiate, jusqu'au Barolo, qui exige trente-huit mois d'élevage pour atteindre sa plénitude minérale : deux extrêmes qui racontent aussi bien le plaisir que la longévité du Piémont viticole. Entre les deux se situent le Dogliani, appellation concentrée qui s'étend sur vingt et une communes, et le Barbaresco, avec son élégance austère. Chaque vin reste fidèle au terroir de sa propre zone, sans chevauchements : quatre appellations, quatre grammaires distinctes du Nebbiolo et du Dolcetto. L'entreprise ne recherche pas l'étendue de l'assortiment mais la cohérence verticale, en se mesurant à certains des noms les plus exigeants des Langhe. C'est un profil qui privilégie la structure et l'attente, où chaque étiquette répond à une idée précise de colline, de sol et de temps, et où la rigueur du vieillissement devient la clé de lecture de toute la gamme.

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