Bonzoni

À Ome, parmi les dix-neuf communes brescianes qui dessinent la zone du Franciacorta, Bonzoni interprète l'unique dénomination DOCG du territoire dans ses versions spumante et rosato. Dans la cave, le Chardonnay, le Pinot nero, le Pinot bianco et l'Erbamat sont vinifiés pour obtenir des vins avec un titre alcoométrique minimum de 11,5 %, destinés à un affinage d'au moins dix-huit mois. Le choix des variétés couvre ainsi à la fois l'épine dorsale classique de la méthode et les ajouts plus récents autorisés par le cahier des charges. C'est précisément la discipline du vieillissement qui fait la différence : le long repos construit la complexité aromatique et définit cette structure qui caractérise le spumante franciacortino, le distinguant des blancs de consommation rapide. L'adhésion ponctuelle aux protocoles DOCG n'est pas une contrainte formelle mais la manière dont la cave garantit que chaque bouteille reflète la rigueur de la méthode et la précision de la zone. Le résultat est un Franciacorta qui aligne temps, matière et règle, laissant la dénomination dicter les rythmes de la maturation.

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