Bonzoni

A Ome, tra i diciannove comuni bresciani che disegnano la zona del Franciacorta, Bonzoni interpreta l'unica denominazione DOCG del territorio nelle versioni spumante e rosato. In cantina si vinificano Chardonnay, Pinot nero, Pinot bianco ed Erbamat per ottenere vini dal titolo alcolometrico minimo dell'11,5%, destinati a un affinamento di almeno diciotto mesi. La scelta delle varietà copre così sia la spina dorsale classica del metodo sia gli inserti più recenti ammessi dal disciplinare. È proprio la disciplina dell'invecchiamento a fare la differenza: il lungo riposo costruisce complessità aromatica e definisce quella struttura che segna lo spumante franciacortino, distinguendolo dai bianchi di pronta beva. L'adesione puntuale ai protocolli DOCG non è un vincolo formale ma il modo con cui la cantina garantisce che ogni bottiglia rispecchi il rigore del metodo e la precisione della zona. Il risultato è un Franciacorta che mette in fila tempo, materia e regola, lasciando che sia la denominazione a dettare i ritmi della maturazione.

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