Borgo Savaian

À Cormòns, Borgo Savaian cultive les variétés blanches et aromatiques du Collio Goriziano DOC sur trois générations de gestion familiale. Le registre de l'entreprise va des blancs frais et minéraux — Pinot Grigio, Sauvignon, Friulano — jusqu'aux rouges de plus grande structure, tous mesurés sur la géologie spécifique et le microclimat d'une zone qui ne compte que huit communes dans le Frioul nord-oriental. C'est un mouchoir de terre où la marne et le grès du Collio dictent le rythme, et où la connaissance accumulée année après année pèse autant que la technique de cave. Le résultat est des vins d'une complexité authentique, construits sur la continuité d'une famille qui a lié son nom à l'expression du terroir plus qu'à la course aux modes. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre de près ce passage du sol à la bouteille : les portes du bourg sont ouvertes à la visite, et la dégustation devient le moyen le plus direct de comprendre comment un microclimat aussi circonscrit se traduit en blancs de caractère. Une invitation à lire le Collio non sur le papier mais dans le verre.

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