Bosio

À Corte Franca, sur les collines de la Franciacorta, Bosio concentre son travail sur une unique dénomination DOCG et l'explore jusque dans ses moindres recoins. La gamme parcourt les versions les plus sèches de la méthode — Extra Brut millesimato, Pas Dosé, Dosaggio Zero — élaborées à partir de Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco et de l'autochtone Erbamat, réintégré au cahier des charges pour défendre l'acidité. La ligne Girolamo Bosio va plus loin, avec des réserves qui restent sur lies bien plus longtemps que ne l'exige le cahier des charges. Le choix des dosages réduits n'est pas une coquetterie mais une déclaration : en dire moins pour laisser parler le vin de base et le temps passé en bouteille. Cette idée s'accompagne d'une attention déclarée à l'équilibre environnemental, qui accompagne la vie du vignoble avant même la cave. Qui visite l'entreprise trouve une seule dénomination abordée avec obstination, où chaque étiquette est une variation sur le thème de l'essentiel. Cela vaut le détour pour qui veut mesurer jusqu'où peut aller un Franciacorta lorsqu'il renonce au sucre et mise tout sur la durée.

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