BRANDOLINI PIETRO DI BRANDOLINI VITTORINA E RICCARDI RICCARDO Societa’ Agricola (Az. Agr.)

À San Damiano al Colle, sur le versant collinaire de l'Oltrepò Pavese, l'entreprise dirigée par Pietro Brandolini avec Vittorina Brandolini et Riccardo Riccardi ne travaille qu'un seul registre : les bulles de metodo classico. Pinot nero et Chardonnay, accompagnés de cépages blancs locaux, fermentent une seconde fois en bouteille et y reposent pendant au moins quinze mois, le temps nécessaire pour que la levure confère finesse et complexité au vin. Il en résulte un spumante et un rosé qui portent la signature minérale des sols pavesans, dans le respect des contraintes de la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico. Ici, le choix est clair : pas de dispersion sur plusieurs lignes, mais une concentration sur un geste œnologique unique répété millésime après millésime. Ceux qui veulent comprendre comment le raisin devient perlage peuvent s'arrêter à la cave : l'entreprise accueille les visiteurs et accompagne le parcours de la vendange au dégorgement, montrant de près les temps lents qu'impose la dénomination.

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