Buffolino Giuseppe

À Sant'Agata de' Goti, sur les collines de Bénévent où le sol volcanique rencontre un climat tempéré, Giuseppe Buffolino cultive la Melannurca Campana IGP. Les conditions sont celles que la cultivar exige : des écarts de température mesurés, des terrains minéraux et la possibilité de compléter la maturation après la récolte, un geste qui confère à cette pomme son profil inimitable. L'entreprise travaille les variétés Annurca et Rossa del Sud au sein du système d'appellation qui regroupe cinq communes de Campanie, en maintenant les standards qui unissent la pulpe blanche ferme et la peau rouge foncé. Ce n'est pas un détail esthétique : couleur et consistance sont le certificat visible d'une pratique agricole précise, transmise de saison en saison. Dans le fruit de Buffolino, on reconnaît ainsi un héritage pomologique campanien qui n'a pas besoin d'être raconté, car il est déjà inscrit dans la forme et la saveur de la pomme elle-même.

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