BUSATO FRATELLI SOCIETA' AGRICOLA S.S.

À Minerbio, dans la plaine au nord de Bologne, Busato Fratelli cultive une seule appellation : la Patata di Bologna DOP, tubercule à Denominazione di Origine Protetta produit dans cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. L'entreprise mise sur la variété Primura, qui génère des tubercules de forme ovale allongée — entre 40 et 75 millimètres — reconnaissables à leur peau lisse et à leur chair ferme, de couleur allant du blanc au jaune pâle. Derrière ces standards, il y a un travail de sélection et de traçabilité qui accompagne le tubercule de la terre à la table. La conformité au cahier des charges n'est pas une contrainte bureaucratique mais la garantie d'un profil constant, enraciné dans la plaine bolognaise et sa vocation maraîchère. Cultiver la Primura dans les limites de la DOP signifie défendre une identité agricole précise, où le choix variétal et le sol alluvial se combinent pour donner une pomme de terre que le marché reconnaît pour sa compacité et sa régularité.

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