C.A.P.O. Conche

Dans le delta du Pô, à Codevigo, C.A.P.O. Conche décline la coopération agricole autour de deux cultures qui en fixent l'identité. Depuis 1982, la coopérative cultive le Radicchio di Chioggia IGP — des têtes sphériques aux feuilles rouge-bourgogne veinées de blanc — aux côtés de l'asperge blanche de Conche, toutes deux façonnées par les terrains alluvionnaires de la lagune. C'est un binôme qui raconte un environnement précis, où l'eau saumâtre et le sol sédimentaire dessinent le caractère des légumes. Les chiffres donnent la mesure du travail collectif : plus de trois mille quintaux par an sur cent trente hectares, gérés par une centaine de sociétaires-cultivateurs. La coopérative achemine les deux légumes directement sur les marchés de Padoue et de Venise, enracinant le commerce dans le territoire qui les produit sans intermédiaires superflus. L'unique appellation protégée, le radicchio, reste le pivot de cette organisation, tandis que l'asperge en complète le calendrier. Il en ressort le portrait d'une agriculture lagunaire qui fait de l'échelle coopérative et de la proximité des marchés sa méthode, liant chaque cagette au terroir du delta.

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