Ca' dei colli

Ca' dei colli est née en 1989 de l'idée d'Enzo Cibaldi de faire coïncider villa, cave et vignoble en un seul organisme de production. À Monticelli Brusati, dans la province de Brescia, le domaine a progressivement concentré son travail sur le Franciacorta DOCG, produisant des vins effervescents et des rosés à partir de Chardonnay, Pinot nero et Pinot bianco. La ligne du domaine fuit les excès : les vendanges suivent les rythmes naturels et l'équilibre des vins est laissé à émerger de la mesure, plutôt que de l'intervention en cave. C'est un choix qui témoigne de la confiance dans le territoire et dans le fruit qu'il offre, sans forçage. Le résultat est des bulles et des rosés qui recherchent la retenue avant l'effet, cohérents avec une philosophie de la discrétion affirmée dès les origines. Le domaine n'est pas ouvert aux visites, mais son profil se lit clairement dans la sobriété avec laquelle il interprète l'une des dénominations les plus exigeantes de la production de vins effervescents italiens.

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