CA' DEL BAIO di Grasso Giulio Società Semplice Agricola

À Treiso, sur la crête des Langhe qui fait face aux crus de Barbaresco et Neive, la famille Grasso travaille la même terre depuis quatre générations. L'éventail des vins se lit en deux registres. D'un côté le Nebbiolo, qui prend ici la forme des deux grands rouges à dénomination garantie, le Barolo et le Barbaresco, affinés respectivement pendant pas moins de trente-huit et vingt-six mois avant d'atteindre la bouteille. De l'autre, le Dolcetto, cépage local, décliné dans les versions de Diano d'Alba et de Dogliani, plus immédiates mais non moins liées au caractère du sol. Le fil conducteur qui unit la gamme est la fidélité au millésime : chaque vendange est interprétée pour ce qu'elle est, sans en forcer le profil, afin que la diversité des terroirs environnants reste lisible dans le verre. La position, suspendue entre les versants les plus propices au Nebbiolo, fait le reste. La cave accueille les visiteurs : l'ascension jusqu'à Treiso vaut le détour pour déguster, côte à côte, les quatre visages de ces collines.

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