Ca’ di Pesa

À Greve in Chianti, Ca' di Pesa est une petite entreprise familiale qui, depuis 1888, produit une seule appellation, le Chianti Classico, élaboré à partir de Sangiovese et des autres cépages rouges autorisés. La taille modeste n'est pas une limite mais une méthode : elle permet de suivre de près chaque étape, de la vigne à la bouteille, sans délégation. Les vignobles se situent entre quatre cents et quatre cent trente mètres sur les collines de Panzano, une altitude qui prolonge les temps de maturation et affine les profils, et la même terre donne également une huile d'olive extra vierge. C'est le portrait d'un producteur générationnel qui a choisi la profondeur d'un seul terroir plutôt que la variété des étiquettes, se mesurant chaque année à l'altitude et au Sangiovese. Les visites et les dégustations se réservent sur rendez-vous : se rendre à l'entreprise est le moyen le plus direct de déguster côte à côte le vin et l'huile de ce coin élevé du Chianti Classico.

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