Ca' di Rajo

À San Polo di Piave, le long du cours du Piave, des vignobles de plus de soixante-dix ans alimentent une cave aux installations rénovées mais ancrée dans la mémoire du lieu. La dénomination Delle Venezie DOC rassemble ici les cépages anciens — Pinot Grigio, Chardonnay et variétés locales — dans une interprétation qui mesure la viticulture actuelle à l'aune des sols antiques. C'est une seule zone, vaste et suprarégionale, que la cave restreint à sa propre portion piavesane. Le territoire s'exprime à travers les sols sédimentaires du fleuve et la présence de structures médiévales qui ponctuent le paysage agricole, des éléments qui définissent un profil reconnaissable plus qu'une simple provenance. Les dégustations guidées rendent cette imbrication lisible, montrant comment les vieilles vignes se traduisent en vins de continuité. Ceux qui passent par San Polo di Piave peuvent réserver une visite de la cave et vérifier en personne le lien entre l'âge des ceps et le caractère du verre.

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