CA' DI VOLPE

À Ruda, dans le territoire du Friuli Aquileia, Ca' di Volpe s'appuie sur le climat continental du nord-est pour produire des vins blancs d'une précision minérale. Le Friulano guide la gamme, accompagné des autres cépages à baies blanches autorisés par une dénomination étendue à quinze communes, sur des terroirs calcaires qui confèrent aux vins un équilibre reconnaissable entre acidité et structure. C'est un profil net, peu enclin à l'exubérance, cohérent avec la géographie de son origine. Les bouteilles portent le sceau DOC aux côtés de quelques rouges et rosés, dans un éventail qui reste néanmoins régi par les règles de la même origine : tous doivent atteindre le titre alcoométrique minimum de dix pour cent, seuil que la dénomination fixe comme garantie de caractère et de fiabilité. Concentrée sur cette unique référence, l'entreprise en fait un terrain d'expérimentation plus qu'une contrainte : à l'intérieur d'un périmètre codifié, le Friuli Aquileia laisse place à différentes interprétations, et Ca' di Volpe les explore en restant fidèle à la minéralité calcaire qui unit l'ensemble de sa production.

Contacts