Cà Frigo

À Monteforte d'Alpone, les pentes volcaniques du Soave donnent le Garganega et le Trebbiano di Soave, matière pour deux DOCG que Cà Frigo maintient bien distinctes. Le Recioto di Soave naît de l'appassimento contrôlé et d'une fermentation soigneusement maîtrisée, qui génère des passiti et des spumanti de couleur ambrée, où la douceur miellée s'étire sur une colonne minérale. Le Soave Superiore, quant à lui, exige des raisins d'une maturité plus poussée — le Garganega au centre, parfois accompagné de Chardonnay — pour atteindre les 12 % d'alcool minimum et restituer le sol calcaire de la zone. Deux vins, deux températures de lecture : l'un de méditation, l'autre de table, vertical et salin. La productrice travaille surtout sur la sélection du fruit et le timing de la récolte, des variables qui ici décident plus que la cave du profil final. Ceux qui montent à Monteforte peuvent suivre ce choix du vignoble au verre et comparer, en une seule visite, l'intensité du Recioto avec la coupe minérale du Superiore — les deux possibilités d'un même terroir volcanique.

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