Ca’ Matta - Az. Agricola Lonardi Alessandro

De Marano di Valpolicella, Ca' Matta — l'exploitation agricole d'Alessandro Lonardi — travaille deux dénominations en version DOCG, l'Amarone della Valpolicella et le Recioto della Valpolicella, s'appuyant sur la pratique viticole consolidée d'une zone qui englobe dix-neuf communes. L'Amarone naît d'un vieillissement minimum de vingt-quatre mois et d'un assemblage de Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella, calibré pour atteindre les quatorze pour cent d'alcool requis par le cahier des charges : la mesure d'un vin construit sur l'appassimento et la concentration. Parallèlement, l'entreprise explore le versant doux avec le Recioto, décliné en style passito et spumante, en maintenant l'équilibre prescrit entre cépages non aromatiques et variétés autochtones italiennes. Les deux dénominations partagent ainsi la même matière — les raisins passerillés de la Valpolicella — mais la conduisent vers des résultats opposés, du rouge sec et puissant à la douceur vendangée. Il en résulte une lecture cohérente de la tradition de l'appassimento véronais, où sec et doux ne sont pas des alternatives mais les deux faces d'un même geste agricole, mesuré sur les longs temps du fruttaio avant même ceux de la cave.

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