CA’ MONTEBELLO DI SCARANI LUIGI (AZ. AGR.)

Ca' Montebello di Scarani Luigi dédie son travail à une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, dans un territoire lombard qui embrasse quarante et une communes. La cave élabore des spumanti brut et rosé par refermentation en bouteille, à partir de Pinot nero, Chardonnay et de variétés à baies blanches. Chaque étiquette repose au moins quinze mois sur lies, le temps nécessaire pour construire la complexité et la finesse du perlage qui caractérisent la dénomination. L'Oltrepò est une terre historiquement vouée au Pinot nero, et se concentrer sur le metodo classico signifie se mesurer à son expression la plus exigeante, celle qui ne pardonne aucune raccourci dans la permanence sur lies. Ici, le travail en bouteille n'est pas un détail technique mais le cœur même du produit. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations et des visites de cave : parcourir les phases de la prise de mousse et déguster les bulles sur place est le moyen le plus efficace de comprendre ce que quinze mois sur lies restituent dans le verre.

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