Cà Orologio di Rosellini Maria Gioia

Dans une villa vénitienne du XVIe siècle sur les pentes des Colli Euganei, Maria Gioia Rosellini signe Cà Orologio et une seule dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG. La base est le Moscato giallo, accompagné des cépages aromatiques à baies blanches de la province de Padoue : des raisins qui, sur les sols de cette zone vallonnée du Padovano, trouvent un profil floral et défini. Le choix de production est délibérément soustractif. Rosellini accompagne la fermentation plutôt que de la guider vers un résultat prédéfini, laissant chaque millésime prendre la forme dictée par la saison, sans rechercher l'uniformité d'une récolte à l'autre. De là, une gamme qui décline la même DOCG en trois registres — tranquille, effervescent et passito — chacun étant l'expression du même raisin interprété différemment. Le résultat refuse l'artifice et reste ancré à son terroir d'origine. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent constater cette cohérence sur place, en passant du cadre de la villa historique aux rangs de vigne et aux différentes versions du Fior d'Arancio nées de la même vigne.

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