Caccia al Piano

À Castagneto Carducci, sur la côte de Livourne qui a rendu Bolgheri célèbre, Caccia al Piano travaille autour de deux appellations contiguës : la DOC Bolgheri et le Bolgheri Sassicaia. D'un côté, les blancs frais de Vermentino et Sauvignon, de l'autre, les rouges élaborés à partir de Cabernet Sauvignon, selon une gamme qui réunit des registres très différents. Ces derniers s'affinent au moins vingt-quatre mois, le temps nécessaire pour que la structure du Cabernet s'ordonne et que les tanins s'assouplissent. C'est une production qui allie la buvabilité immédiate des blancs côtiers et l'ambition des rouges de longue garde, deux extrêmes que le même terroir maritime maintient cohérents. Le caractère du lieu — salin, lumineux, ventilé — se retrouve dans les deux directions. Le domaine est visitable : il vaut la peine de s'y arrêter pour déguster côte à côte les deux âmes de Bolgheri et mesurer à quel point elles diffèrent, bien que nées de la même terre de la côte toscane.

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