Cacciapuoti Domenico

Autour de Teano, sur les sols volcaniques qui caractérisent le haut Casertano, Cacciapuoti Domenico cultive les pommes de la Melannurca Campana IGP, une dénomination qui englobe cinq provinces de la région. L'entreprise confie aux variétés Annurca et Rossa del Sud un fruit dont l'identité s'est fixée au fil du temps, génération après génération, au sein du microclimat campanien. De cette continuité culturale découlent les traits que le cahier des charges reconnaît comme propres : la chair blanche et la peau d'un rouge cramoisi, un phénotype mûri davantage sur le terrain qu'en laboratoire. L'attention du producteur à l'authenticité variétale, dans le respect des règles de l'IGP, fait de chaque récolte une expression directe du terroir et d'une gestion transmise. Le résultat est une pomme qui porte inscrite dans sa couleur et sa consistance la marque du lieu où elle a grandi, où la dénomination n'ajoute pas de prestige mais certifie une appartenance déjà écrite dans les sols et le climat qui la produisent.

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