Cacciatore Claudio

Sur les collines de la province de Pescara, Claudio Cacciatore produit une huile d'olive extra vierge liée à une seule dénomination, l'Aprutino Pescarese DOP, dont la zone de protection s'étend sur quarante-six communes des Abruzzes. Le territoire dicte le profil : du moulin sort une huile aux nuances allant du vert au jaune, parcourue de notes herbacées et d'une fructification moyenne-basse qui en fait une extra vierge au caractère mesuré plutôt que puissant. Depuis Pianella, Cacciatore travaille les variétés locales pour obtenir un produit polyvalent, adapté aussi bien à la consommation crue qu'à l'utilisation en cuisine. C'est une huile qui ne recherche pas l'excès mais la constance, capable d'accompagner sans dominer, fidèle à la palette sensorielle de sa terre d'origine. Dans une région où l'oléiculture fait partie du paysage quotidien, son Aprutino Pescarese restitue le goût d'une zone contrôlée et bien délimitée, où la géographie vallonnée et les cultivars traditionnels continuent de définir ce que signifie l'huile de ce coin des Abruzzes.

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