Cadis 1898 S.a.c.

Enracinée à Soave mais opérant dans la région de la Valpolicella, Cadis 1898 perpétue un modèle coopératif vieux de plus d'un siècle, fondé sur la sélection des grappes et une vinification guidée par des techniciens experts. Ses deux appellations DOCG proviennent du même trio de cépages autochtones — Corvina, Corvinone et Rondinella — mais suivent des chemins différents. L'Amarone della Valpolicella demande au moins vingt-quatre mois avant d'atteindre 14 degrés ; le Recioto della Valpolicella se présente quant à lui comme un vin de paille ou un vin mousseux, avec un minimum de 12 degrés. Les deux vins sont issus de l'« appassimento » des raisins, la technique qui, en Valpolicella, sépare le rouge sec et puissant de sa version douce. La traçabilité numérisée suit chaque étape de la chaîne de production, garantissant une reconnaissance constante sur les marchés nationaux et internationaux. La dimension coopérative n'enlève rien à la précision du résultat : c'est au contraire l'échelle qui permet de contrôler la sélection et la transformation tout au long du processus. Ceux qui visitent la cave peuvent déguster côte à côte l'Amarone et le Recioto, percevant dans la même salle la distance entre le sec et le doux.

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