Cadis 1898 S.a.c.

Radicata a Soave ma operante nella zona della Valpolicella, Cadis 1898 porta avanti un modello cooperativo con oltre un secolo di vita, fondato sulla selezione dei grappoli e su una vinificazione guidata da tecnici esperti. Le sue due denominazioni DOCG nascono dallo stesso terzetto di uve autoctone — Corvina, Corvinone e Rondinella — ma seguono strade diverse. L'Amarone della Valpolicella chiede almeno ventiquattro mesi prima di raggiungere i 14 gradi; il Recioto della Valpolicella si presenta invece come passito o spumante, con un minimo di 12 gradi. Entrambi i vini partono dall'appassimento delle uve, la tecnica che a Valpolicella separa il rosso secco e potente dalla sua versione dolce. La tracciabilità digitalizzata segue ogni tappa della filiera, garantendo una riconoscibilità costante sui mercati nazionali e internazionali. La dimensione cooperativa non toglie precisione al risultato: è anzi la scala che permette di controllare selezione e trasformazione lungo tutto il percorso. Chi visita la cantina può assaggiare fianco a fianco Amarone e Recioto, leggendo nella stessa sala la distanza tra il secco e il dolce.

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