Campisano Vittorio

De Palombara Sabina, aux portes de la campagne romaine, Campisano Vittorio produit de l'huile sous la DOP Sabina, l'une des dénominations oléicoles les plus reconnues d'Italie, qui voit ici converger le territoire de trois communes. C'est un paysage sabin de longue vocation oléicole, où l'olivier structure depuis des siècles le dessin des collines. L'huile de l'entreprise se présente d'un jaune-verdâtre lumineux, traversé de reflets dorés, et traduit fidèlement les caractères de ce terroir intérieur. Plus que sur l'exhibition, la production mise sur le respect d'un standard que la dénomination protège avec rigueur. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre directement son travail : dégustations et tours organisés permettent de comprendre comment naît l'extra vierge et comment la DOP maintient ses paramètres dans le paysage sabin. Une invitation à lire l'huile non comme un produit anonyme, mais comme l'expression précise d'un lieu et d'une communauté de trois communes.

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