Canalicchio di Sopra

À Montalcino, Canalicchio di Sopra se mesure à l'une des appellations les plus exigeantes d'Italie et choisit de n'en exprimer qu'une seule : le Brunello di Montalcino DOCG. Ici, le Sangiovese n'admet aucun raccourci. Le cahier des charges fixe un degré d'alcool minimum de 12,5 % et impose quarante-huit mois avant que le vin ne puisse atteindre le marché, quatre années durant lesquelles la matière s'affine et la patience devient partie intégrante de la méthode de production. Se concentrer sur une seule étiquette, dans un territoire où chaque versant a sa réputation, est une déclaration d'intention : tout le travail converge vers ce vin et la manière dont le millésime et le sol le façonnent. L'entreprise accueille des visiteurs toute l'année, et la dégustation ici n'est pas un à-côté mais le cœur de la visite, l'occasion de vérifier, verre en main, ce que signifie la discipline de Montalcino. Ceux qui montent jusqu'ici rencontrent directement un Sangiovese construit sur le temps long : la réservation est conseillée pour traverser la cave et aligner les millésimes que cette colline sait restituer.

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