Cantina Caorsa

Cantina Caorsa travaille sur la DOC Custoza, une appellation véronaise répartie sur neuf communes et réputée pour ses blancs à l'empreinte minérale. Une seule appellation, déclinée cependant en trois interprétations — bianco, superiore et riserva — construites sur le même encépagement : Bianca Fernanda, c'est-à-dire le Cortese local, ainsi que le Garganega et le Trebbiano Toscano. Enracinés dans les terroirs calcaires de la zone, ces cépages donnent des vins d'une fraîcheur marquée et d'une complexité stratifiée, qui dépassent le seuil alcoolique minimum de 11%. La progression du bianco d'annata au riserva mesure l'ambition de l'appellation, qui de la dégustation immédiate arrive à des versions plus concentrées et de plus longue garde. En concentrant son travail sur un seul territoire, Caorsa en interprète les nuances à travers le temps et la sélection, faisant du Custoza non pas un vin unique mais une famille d'expressions liées à la même matrice calcaire et à ses raisins caractéristiques. Une seule DOC lue en profondeur, plutôt qu'en extension.

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