Cantina della Serra

Sur les collines morainiques du Piémont turinois, à Piverone, la Cantina della Serra est née en 1953 de l'union de viticulteurs locaux et a réalisé sa première vinification l'année suivante. Aujourd'hui, la coopérative rassemble environ 230 membres répartis dans dix-huit communes, avec un apport annuel d'environ 12 000 quintaux de raisins : des chiffres qui témoignent d'une viticulture communautaire plus que d'un domaine unique. Le répertoire s'articule autour de l'Erbaluce di Caluso DOCG, un cépage qui se décline ici en trois styles — blanc tranquille, effervescent et passito — atteignant un minimum de 11% d'alcool. La cave est située sur le versant sud de la colline de la Serra, une exposition que l'Erbaluce exploite pour mûrir sans perdre l'acidité qui en est la signature. C'est une dénomination capable de traverser différents registres, du sec au doux, avec le même raisin, changeant de visage sans changer d'identité. La cave accueille des visiteurs pour des dégustations et des visites tout au long de l'année : une occasion concrète de lire en un seul cépage trois interprétations distinctes, verre après verre.

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