Cantina di Custoza

Sur les collines morainiques au sud-est du lac de Garde, la Cantina di Custoza travaille un paysage qui est avant tout géologie : des dépôts laissés par les glaciations du Pléistocène, modelés en moraines concentriques qui dessinent encore aujourd'hui les vignobles. De ces sols, pauvres et ordonnés, le Bardolino Superiore DOCG tire son empreinte minérale, la note qui distingue ces rouges des versions plus simples du lac. À la cave, le travail se concentre sur le trio classique du Véronais — Corvina, Corvinone et Rondinella — vinifié en rouges élégants qui reposent au moins douze mois avant d'être commercialisés. C'est un vin qui allie la légèreté du Garda et une structure plus sérieuse, fruit autant du terroir que d'une connaissance territoriale sédimentée au fil du temps. La dénomination Superiore exige de la patience, et la cave la lui accorde. Ceux qui traversent ces collines peuvent s'arrêter pour déguster directement au domaine : c'est le moyen le plus direct de lire, dans le verre, le lien entre les anciennes moraines du Garda et le caractère de ces rouges.

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