Cantina Gaffino

À Ardea, aux portes du littoral romain, la Cantina Gaffino cultive ses vignobles en suivant les cycles naturels du sol, dans le but d'en préserver la santé et la fertilité au fil du temps. Trois générations de travail ont consolidé une sélection précise des cépages — Montepulciano, Cesanese, Sangiovese — ceux qui répondent le mieux au climat et à la terre du Latium, réunis sous la dénomination Roma DOC. Les vendanges au juste point de maturité et la vinification séparée par variété permettent de partir de raisins sains, sans besoin d'interventions correctives en cave : une philosophie qui déplace la qualité du remède à la prévention, de la cuve à la vigne. Le résultat est un rouge qui parle de son sol avec netteté, fruit de choix agronomiques plus qu'œnologiques. La cave est visitable : une halte parmi les rangs de vignes d'Ardea vaut le détour pour voir comment Montepulciano, Cesanese et Sangiovese deviennent, vendange après vendange, une expression reconnaissable de la Roma DOC, et pour les déguster à l'endroit exact où le vin prend forme.

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