Cantina Martini

À Piglio, sur les pentes du Frosinate, Cantina Martini concentre son travail sur un registre unique : celui du Cesanese del Piglio DOCG. Les deux cépages autorisés — Cesanese di Affile et Cesanese comune — traduisent en vin un territoire de cinq communes, où les sols d'origine volcanique et l'altitude impriment le trait distinctif à chaque millésime. Il n'y a pas de dispersion : tout converge vers l'unique dénomination que la cave est appelée à interpréter. Le cahier des charges dicte les conditions d'une main ferme — au moins 12% d'alcool et pas moins de quatre mois d'élevage avant que la bouteille ne quitte la cave — et c'est précisément dans ces contraintes que Martini mesure le caractère du cépage. Le résultat est un rouge qui porte l'empreinte de la sévérité de l'appellation ainsi que la physionomie minérale de son territoire, un vin qui raconte la zone des cinq communes plus qu'il ne raconte celui qui le produit.

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